（一）食品检验基本技术  

1．标准溶液配置  

2. 粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品的采样  

3．常用理化分析基本技术  

原子吸收分光光度计的使用常识。  

4. 细菌鉴定的原理  

5.数据处理及检验报告  

1）分析结果的表示与数据处理。 2）对原始记录的要求。 3）编制检验报告。  

6. 实验室安全  

1）实验室安全守则。

2）意外事故的处理和急救。   

 

（二）常规项目检验技术  

1）原子吸收分光光度法测定金属元素。 2）常规细菌鉴定技术。  

 

（三）粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术  

1. 粮油  

1）粮油样品分类。 2）取样。

3）样品前处理。

4）粮食、油料感官检验。 5）理化指标的检验

a) 磷化物的测定; b) 氰化物的测定; 

c) 汞、铅、砷、镍、磷的测定； d) 过氧化苯甲酰的测定。  

2. 糕点、糖果  

1） 糕点、糖果分类。 2） 取样。

3） 样品前处理。

4） 糕点、糖果感官检验。 5） 理化指标的检验

a) 铅、砷、铜、锌的测定； b) 丙酸钙的测定； 6） 微生物指标的检验

a) 菌落总数； b) 大肠菌数； c) 霉菌的测定；

d) 致病菌的测定（前增菌、分离及初步形态的鉴别）。  

3．白酒、果酒、黄酒 1）产品分类。 2）取样。

3）样品前处理。 4）感官检验。 5）理化指标的检验

a) 氰化物的测定；

b) 铅、铁、锰的测定； c) 氧化钙的测定。 7） 微生物指标的检验

a) 菌落总数； b) 大肠菌数。  

4. 啤酒  

1） 产品分类。 2） 取样。

3） 样品前处理。 4） 感官检验。 5） 理化指标的检验

a) 铅的测定； b) 苦味质的测定； 6） 微生物指标的检验

a) 菌落总数； b) 大肠菌数。  

5. 调味品、酱货和腌制品  

1） 产品分类 2） 取样。

3） 样品前处理。 4） 感官检验。 5） 理化指标的检验 铅、砷、锌的测定。 6）微生物指标的检验

a) 菌落总数； b) 大肠菌数； c) 霉菌的测定；

d) 致病菌的测定（前增菌、分离及初步形态的鉴别）